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为什么用开水蒸出的原生态大米饭更有营养?
发布时间:2015-11-14 10:48:56                  点击次数:1101

    众所周知,大米有着不同的品种,不同品种的大米其营养价值不同,通过不同的蒸煮方法之后,做出的米饭口感和营养高低更是不同。据相关专家介绍,原生态大米本身虽然营养很高,但是用开水蒸出的米饭会比冷水蒸出的米饭更香,营养价值更高,这是为什么呢?
开水蒸出的原生态大米饭更有营养的原因主要有:
一方面:通过开水来蒸原生态大米饭,可以有效缩短米饭蒸熟时间,避免长时间的蒸煮,减少了原生态大米中维生素的流失,同时由于淀粉不溶于冷水,一般只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。原生态大米中含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
另一方面:通过先将水烧开可以有效挥发出其中的氯气,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

所以,以此看来,通过开水蒸出的原生态大米营养价值将会更高,大家不妨学习下,让家人吃上更健康美味的米饭。


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