米味飘香

RICE FLAVOR FRAGRANCE

米文化

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      中华民族栽植稻米历史久远,已有七千多年了。二十世纪七十年代,在浙江的河姆渡新石器时代遗址发现的稻谷,就证明是七千年前的产物。以后,在江苏、湖北以及江西等地也陆续发现古稻谷的踪迹。在殷商时代,中国人栽种水稻已达到一定的水平。西汉的司马迁在《史记.货殖列》一书中记下了“楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼。”等字句。当时,水利家贾让在治理黄河的同时,改造河北、河南及山东的“盐卤下湿”之地,弃种粟、麦等农作物,改种水稻。

      水稻:为一年生,禾本科植物,单子叶,性喜温湿,成熟时约有1到1.2米高,叶子细长,约有50到100厘米长,宽约2到2.5厘米。稻米的花非常小,开花时,主要花枝会呈现拱形,在枝头往下30到50厘米间都会开小花,大部分自花授粉并结种子,称为稻穗。一般稻穗的大小在5到12毫米长,厚度2到3毫米。秋季收获,脱粒干燥经机器加工脱皮,就成为晶莹悌透洁白的米粒。

      稻是人类重要的粮食作物之一,耕种与食用历史都相当的悠久。现今全世界有一半以上的人口食用稻,其主要分布在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量,低于玉米和小麦,占居世界粮食作物产量的第三位,但能维持较多人口的生活所需。


      据考古工作者的发掘,在黃河、長江流域的新石器遗址中发現大量炭化了的稻种和稻茎叶,1973年在浙江省余姚市河姆渡遗址,发现了大量动植物遗物和木结构建筑遗迹,在遗迹里还发现了色泽如新的稻谷及稻谷壳等,有的外形完好,甚至连稻谷壳上的隆脉、稃毛都清晰可见,其数量之大,保存之完好,不仅堪称全国第一,就是在世界各地所发现的史前遗址中,也极其罕见,立刻震惊了全世界。



      经考古论证得出结论,中国是稻米的发源地毋庸质疑。中国北方冬长夏短,而南方则相反,而气候潮润适宜栽培水稻。北方只能种植一茬水稻,长江以南流域则一年可有两茬的收获,在海南岛甚至可一年可种三茬水稻。尽管如此,在北方並不乏品种优良的大米。如吉林延边和蛟河的大米、黑龙江的响水大米,天津的小站稻、北京的京西水稻以及太原的府西米等等数不胜数。中国的大米以文化使者的身份传播到世界各地,东至日本和朝鮮半岛,南至东南亚的泰国、越南、马来西亚、柬埔寨、印尼及澳洲,最远还到了美洲。有些国家的居民更是一日三餐离不开大米。亚洲大多数国家的人喜食大米。据统计,稻米在世界粮食总产量中占居四分之一,而90%是亚洲生产的,90%也为亚洲人所消费。从世界总体看,稻的主要生产国是中国、孟加拉国、印度尼西亚、缅甸、日本、泰国、印度、越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期,世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右,种植面积约1.45亿公顷。世界上所产稻米的95%为人类所食用。形成整个东方大米的食文化圈。


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